O MEPO serve para uma única Unidade?
Sim. Uma Organização pode operar com uma única Unidade e usar os mesmos recursos de ementa, stock, produção, medição e financeiro.
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RESTAURAÇÃO COLETIVA
Software para UAN e gestão de Unidades
O MEPO calcula os ingredientes que a ementa exige, desconta o stock, regista as saídas da produção e guarda as quantidades do serviço. Tudo parte das mesmas fichas técnicas e dos mesmos ingredientes.
- Ficha técnica. A ficha técnica soma o custo dos ingredientes e mostra o custo de cada dose.
- Ementa. A ementa da semana usa as fichas e mostra o custo previsto de cada dia.
- Produção. Na produção, o MEPO reserva os ingredientes e dá baixa no stock da Unidade.
- Resultado. O resultado do contrato mostra receita, CMV, despesas e margem. Cada valor indica de onde veio.
O QUE É
UAN é o termo brasileiro para a Unidade de Alimentação e Nutrição que produz refeições para restauração coletiva. No MEPO, esse local operacional é chamado de Unidade.
PARA QUEM É
- Responsáveis pela operação diária da Unidade
- Nutrição e planeamento de ementas
- Compras, receção e stock
- Produção, medição e fecho
NA OPERAÇÃO
Ementa e ficha técnica no planeamento
A ficha técnica informa ingredientes, unidades, rendimento, porções e custo teórico. Com a ficha numa ementa aprovada, a equipa calcula os ingredientes para a quantidade planeada.
- Fichas com versão e vigência
- Ementas por dia e serviço
- Pendências quando falta ficha ou rendimento
Compra calculada pela necessidade da Unidade
O cálculo considera procura, quantidades brutas, saldo disponível, reservas, encomendas em aberto, política de segurança e embalagem. A equipa verifica o resultado antes de criar a solicitação.
- Memória do cálculo por ingrediente
- Solicitação, cotação e aprovação
- Receção com entrada em stock
Todo o movimento de stock fica registado
Entradas, saídas, transferências, ajustes, perdas, devoluções e contagens ficam no histórico. O custo médio móvel é recalculado nas entradas confirmadas em unidade de base.
- Saldo e reservas separados
- Contagem física com aprovação
- Perdas e devoluções com motivo
Produção e medição com quantidades separadas
O plano de produção usa ementa, ficha e procura. Previsão, registo da operação, quantidade informada pelo Contratante e quantidade faturável permanecem separadas para verificação.
- Requisição e reserva de ingredientes
- Confirmação das baixas
- Conciliação com fonte e justificação
EXEMPLO
Exemplo de uma rotina na Unidade
Exemplo: uma Unidade planeia o almoço de terça-feira.
- 1. PlanearA equipa confirma a ementa e informa a quantidade esperada para o serviço.
- 2. CalcularO MEPO calcula os ingredientes das fichas e desconta o saldo disponível.
- 3. ComprarSe faltar ingrediente, a solicitação passa por revisão, aprovação, encomenda e receção.
- 4. ProduzirA requisição reserva os ingredientes e a confirmação regista as saídas usadas na produção.
- 5. MedirA equipa regista os números do serviço e concilia a quantidade que poderá ser faturada.
Perguntas frequentes
O sistema substitui o responsável técnico?
Não. O MEPO organiza registos e fluxos. Decisões técnicas, sanitárias e operacionais permanecem sob responsabilidade das pessoas habilitadas na operação.
É necessário abandonar as folhas de cálculo de uma só vez?
Não. Comece pelos registos e por uma rotina, como o stock, confira os saldos e acrescente as restantes quando fizer sentido.
AVALIAÇÃO GRATUITA
Experimente o MEPO na sua operação durante 30 dias.
Registe-se em 1 minuto. A avaliação inclui uma Unidade e um utilizador, sem cartão e sem cobrança.