É possível adaptar uma ficha para uma Unidade?
Sim. A Unidade recebe uma versão própria da ficha, com a composição e o rendimento dela. A ficha da Organização e as outras Unidades não mudam.
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FICHAS E EMENTAS
Fichas técnicas e ementas para restauração coletiva
A ficha técnica lista ingredientes, rendimento e custo por porção. A ementa monta cada serviço com componentes ligados às fichas e passa por revisão e aprovação antes de gerar o plano de produção.
- Ficha técnica. A ficha técnica soma o custo dos ingredientes e mostra o custo de cada dose.
- Ementa. A ementa da semana usa as fichas e mostra o custo previsto de cada dia.
- Produção. Na produção, o MEPO reserva os ingredientes e dá baixa no stock da Unidade.
- Resultado. O resultado do contrato mostra receita, CMV, despesas e margem. Cada valor indica de onde veio.
NESTA ÁREA
O que o MEPO calcula e regista.
- Ficha com ingredientes, rendimento e modo de preparo
- Custo teórico por porção
- Ementa por dia e serviço, com ciclos de semanas
- Revisão com comentários e decisão registada
COMO FUNCIONA
Ficha técnica
A ficha guarda ingredientes, unidades, rendimento, número de porções e modo de preparo, e calcula o custo teórico por porção com os preços dos insumos. Cada mudança cria uma versão com vigência, sem alterar os ementas antigos.
Ementa por serviço
Cada dia tem serviços, como almoço e jantar. Cada serviço tem seções e componentes, e cada componente aponta para uma ficha. Um componente em texto livre fica como pendência e não entra no custo teórico. Modelos repetem um ciclo de semanas.
Revisão e aprovação
Cada versão da ementa tem responsável técnico, revisor e prazo. O revisor pode ser alguém de fora, que abre uma ligação enviada por e-mail, comenta e decide aprovar, pedir ajuste ou rejeitar. A decisão fica ligada àquela versão.
Histórico de versões
Uma versão aprovada não é editada. A mudança seguinte cria uma versão sucessora, e a anterior fica preservada com seus comentários e sua decisão.
Perguntas frequentes
A aprovação da ementa é uma assinatura eletrónica?
Não. O MEPO regista quem revisou e decidiu sobre cada versão, mas esse registo não é uma assinatura eletrónica.
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