O sistema decide qual quantidade está correta?
Não. O MEPO mostra as quatro quantidades, calcula as diferenças e registra a conciliação feita por uma pessoa, com a fonte e o motivo.
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PRODUÇÃO E MEDIÇÃO
Planejamento de produção e medição de refeições
O plano de produção nasce do cardápio aprovado e do pedido do dia. A requisição reserva e baixa os insumos do estoque. A medição guarda, para cada serviço, quatro quantidades: previsão, operação, Contratante e faturamento.
- Ficha técnica. A ficha técnica soma o custo dos ingredientes e mostra o custo de cada porção.
- Cardápio. O cardápio da semana usa as fichas e mostra o custo previsto de cada dia.
- Produção. Na produção, o MEPO reserva os ingredientes e dá baixa no estoque da Unidade.
- Resultado. O resultado do contrato mostra receita, CMV, despesas e margem. Cada valor indica de onde veio.
NESTA ÁREA
O que o MEPO calcula e registra.
- Plano de produção com a ficha de cada componente
- Requisição com reserva e baixa de estoque
- Perda e sobra com destino registrado
- Medição com quatro quantidades conciliadas
COMO FUNCIONA
Plano de produção
O plano usa o alvo de produção do pedido diário e, sem pedido, as porções do cardápio. Ele congela a versão de cada ficha e soma os insumos de todas as preparações, com o detalhe de cada ficha. Componente sem ficha vira pendência, sem quantidade.
Requisição de insumos
A requisição reserva os insumos e reduz o saldo disponível. Quando o estoquista confirma a separação, a reserva vira uma saída de estoque, pelo custo médio do saldo.
Perda e sobra
Perda é uma saída de estoque. A sobra tem destino declarado: o descarte sai do estoque, e o retorno controlado volta como entrada e reduz o CMV do dia. A decisão sanitária continua com a operação.
Quatro quantidades por serviço
A medição guarda previsão, operação, Contratante e faturamento em campos separados, e nenhum sobrescreve o outro. A quantidade de faturamento só nasce de uma conciliação com fonte e motivo informados.
Perguntas frequentes
Posso importar medições de uma planilha?
Sim. O MEPO lê CSV ou XLSX e mostra uma prévia antes de gravar. A importação só atualiza medições que o contrato já gerou, e só quando a linha corresponde a uma delas sem ambiguidade. As demais vão para um relatório de revisão.
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