Ficha técnica com versão e vigência
Ingredientes, unidades, rendimento, porções, modo de preparo e custo teórico ficam reunidos na ficha. Uma nova versão pode entrar em vigor sem alterar os cardápios antigos.
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FICHAS E CARDÁPIOS
Fichas técnicas e cardápios para cozinhas industriais
Monte preparações padronizadas, use as fichas no planejamento dos cardápios e preserve a versão aprovada para cada período.
Solicitar demonstraçãoO QUE VOCÊ ORGANIZA
Informações para trabalhar e conferir.
- Ingredientes, rendimento e modo de preparo
- Custo teórico por porção
- Cardápios por dia, semana e serviço
- Revisão, comentários e decisão registrada
COMO FUNCIONA
Cardápio ligado à preparação
A composição do cardápio usa as fichas aprovadas. Essa ligação permite calcular ingredientes e identificar componentes sem cadastro suficiente.
Revisão antes de aprovar
A equipe registra responsáveis e prazos. A versão pode receber comentários e uma decisão de aprovação, ajuste ou rejeição, inclusive por um link externo quando o envio estiver configurado.
Mudança sem apagar o histórico
Uma versão aprovada permanece como referência. A alteração seguinte continua em uma versão sucessora, com a composição anterior preservada.
Perguntas frequentes
É possível adaptar uma ficha para uma UAN?
Sim. A versão específica fica associada à UAN e não substitui a ficha corporativa usada nas demais cozinhas.
A aprovação é uma assinatura eletrônica?
Não. O MEPO registra a revisão e a decisão sobre a versão do cardápio, mas esse fluxo não é apresentado como assinatura eletrônica.
DEMONSTRAÇÃO
Quer saber se o MEPO funciona na sua operação?
Conte como suas cozinhas funcionam e veja o sistema em uma demonstração.