# Software para UAN e gestão de Unidades

O MEPO calcula os insumos que o cardápio exige, desconta o estoque, registra as saídas da produção e guarda as quantidades do serviço. Tudo parte das mesmas fichas técnicas e dos mesmos insumos.

## Definição direta

UAN é a Unidade de Alimentação e Nutrição que produz refeições coletivas. No MEPO, esse local operacional é chamado de Unidade.

## Para quem é

- Responsáveis pela operação diária da Unidade
- Nutrição e planejamento de cardápios
- Compras, recebimento e estoque
- Produção, medição e fechamento

## Cardápio e ficha técnica no planejamento

A ficha técnica informa ingredientes, unidades, rendimento, porções e custo teórico. Com a ficha em um cardápio aprovado, a equipe calcula os insumos para a quantidade planejada.

- Fichas com versão e vigência
- Cardápios por dia e serviço
- Pendências quando falta ficha ou rendimento

## Compra calculada pela necessidade da Unidade

O cálculo considera demanda, quantidades brutas, saldo disponível, reservas, pedidos em aberto, política de segurança e embalagem. A equipe confere o resultado antes de criar a solicitação.

- Memória do cálculo por insumo
- Solicitação, cotação e aprovação
- Recebimento com entrada em estoque

## Todo movimento de estoque fica registrado

Entradas, saídas, transferências, ajustes, perdas, retornos e contagens ficam no histórico. O custo médio móvel é recalculado nas entradas confirmadas em unidade-base.

- Saldo e reservas separados
- Contagem física com aprovação
- Perdas e retornos com motivo

## Produção e medição com quantidades separadas

O plano de produção usa cardápio, ficha e demanda. Previsão, registro da operação, quantidade informada pelo Contratante e quantidade faturável permanecem separadas para conferência.

- Requisição e reserva de insumos
- Confirmação das baixas
- Conciliação com fonte e justificativa

## Exemplo de uma rotina na Unidade

Exemplo: uma Unidade planeja o almoço de terça-feira.

### 1. Planejar

A equipe confirma o cardápio e informa a quantidade esperada para o serviço.

### 2. Calcular

O MEPO calcula os insumos das fichas e desconta o saldo disponível.

### 3. Comprar

Se faltar insumo, a solicitação passa por revisão, aprovação, pedido e recebimento.

### 4. Produzir

A requisição reserva os insumos e a confirmação registra as saídas usadas na produção.

### 5. Medir

A equipe registra os números do serviço e concilia a quantidade que poderá ser faturada.

## Perguntas frequentes

### O MEPO serve para uma única Unidade?

Sim. Uma Organização pode operar com uma única Unidade e usar os mesmos recursos de cardápio, estoque, produção, medição e financeiro.

### O sistema substitui o responsável técnico?

Não. O MEPO organiza registros e fluxos. Decisões técnicas, sanitárias e operacionais permanecem sob responsabilidade das pessoas habilitadas na operação.

### É necessário abandonar as planilhas de uma vez?

Não. Comece pelos cadastros e por uma rotina, como o estoque, confira os saldos e acrescente as demais quando fizer sentido.

## Leituras relacionadas

- [Gestão de cozinhas industriais](https://www.mepo.so/solucoes/software-gestao-cozinhas-industriais)
- [Controle de estoque em cozinha industrial](https://www.mepo.so/conteudos/controle-de-estoque-em-cozinha-industrial)
- [Planilha ou sistema de gestão](https://www.mepo.so/conteudos/planilha-ou-sistema-para-gestao-de-uan)