# Software para UAN e gestão de Unidades

O MEPO calcula os ingredientes que a ementa exige, desconta o stock, regista as saídas da produção e guarda as quantidades do serviço. Tudo parte das mesmas fichas técnicas e dos mesmos ingredientes.

## Definição direta

UAN é o termo brasileiro para a Unidade de Alimentação e Nutrição que produz refeições para restauração coletiva. No MEPO, esse local operacional é chamado de Unidade.

## Para quem é

- Responsáveis pela operação diária da Unidade
- Nutrição e planeamento de ementas
- Compras, receção e stock
- Produção, medição e fecho

## Ementa e ficha técnica no planeamento

A ficha técnica informa ingredientes, unidades, rendimento, porções e custo teórico. Com a ficha numa ementa aprovada, a equipa calcula os ingredientes para a quantidade planeada.

- Fichas com versão e vigência
- Ementas por dia e serviço
- Pendências quando falta ficha ou rendimento

## Compra calculada pela necessidade da Unidade

O cálculo considera procura, quantidades brutas, saldo disponível, reservas, encomendas em aberto, política de segurança e embalagem. A equipa verifica o resultado antes de criar a solicitação.

- Memória do cálculo por ingrediente
- Solicitação, cotação e aprovação
- Receção com entrada em stock

## Todo o movimento de stock fica registado

Entradas, saídas, transferências, ajustes, perdas, devoluções e contagens ficam no histórico. O custo médio móvel é recalculado nas entradas confirmadas em unidade de base.

- Saldo e reservas separados
- Contagem física com aprovação
- Perdas e devoluções com motivo

## Produção e medição com quantidades separadas

O plano de produção usa ementa, ficha e procura. Previsão, registo da operação, quantidade informada pelo Contratante e quantidade faturável permanecem separadas para verificação.

- Requisição e reserva de ingredientes
- Confirmação das baixas
- Conciliação com fonte e justificação

## Exemplo de uma rotina na Unidade

Exemplo: uma Unidade planeia o almoço de terça-feira.

### 1. Planear

A equipa confirma a ementa e informa a quantidade esperada para o serviço.

### 2. Calcular

O MEPO calcula os ingredientes das fichas e desconta o saldo disponível.

### 3. Comprar

Se faltar ingrediente, a solicitação passa por revisão, aprovação, encomenda e receção.

### 4. Produzir

A requisição reserva os ingredientes e a confirmação regista as saídas usadas na produção.

### 5. Medir

A equipa regista os números do serviço e concilia a quantidade que poderá ser faturada.

## Perguntas frequentes

### O MEPO serve para uma única Unidade?

Sim. Uma Organização pode operar com uma única Unidade e usar os mesmos recursos de ementa, stock, produção, medição e financeiro.

### O sistema substitui o responsável técnico?

Não. O MEPO organiza registos e fluxos. Decisões técnicas, sanitárias e operacionais permanecem sob responsabilidade das pessoas habilitadas na operação.

### É necessário abandonar as folhas de cálculo de uma só vez?

Não. Comece pelos registos e por uma rotina, como o stock, confira os saldos e acrescente as restantes quando fizer sentido.

## Leituras relacionadas

- [Gestão de cozinhas industriais](https://www.mepo.so/pt-pt/solucoes/software-gestao-cozinhas-industriais)
- [Controlo de stock em cozinha industrial](https://www.mepo.so/pt-pt/conteudos/controle-de-estoque-em-cozinha-industrial)
- [Folha de cálculo ou sistema de gestão](https://www.mepo.so/pt-pt/conteudos/planilha-ou-sistema-para-gestao-de-uan)