# Planeamento da produção e medição de refeições

O plano de produção nasce da ementa aprovada e da encomenda do dia. A requisição reserva e baixa os insumos do stock. A medição guarda, para cada serviço, quatro quantidades: previsão, operação, Contratante e faturação.

## O que organiza

- Plano de produção com a ficha de cada componente
- Requisição com reserva e baixa de stock
- Perda e sobra com destino registado
- Medição com quatro quantidades conciliadas

## Plano de produção

O plano usa o alvo de produção do pedido diário e, sem pedido, as porções da ementa. Ele congela a versão de cada ficha e soma os insumos de todas as preparações, com o detalhe de cada ficha. Componente sem ficha vira pendência, sem quantidade.

## Requisição de insumos

A requisição reserva os insumos e reduz o saldo disponível. Quando o responsável pelo stock confirma a separação, a reserva vira uma saída de stock, pelo custo médio do saldo.

## Perda e sobra

Perda é uma saída de stock. A sobra tem destino declarado: o descarte sai do stock, e o retorno controlado volta como entrada e reduz o CMV do dia. A decisão sanitária continua com a operação.

## Quatro quantidades por serviço

A medição guarda previsão, operação, Contratante e faturação em campos separados, e nenhum sobrescreve o outro. A quantidade de faturação só nasce de uma conciliação com fonte e motivo informados.

## Perguntas frequentes

### O sistema decide qual quantidade está correta?

Não. O MEPO mostra as quatro quantidades, calcula as diferenças e regista a conciliação feita por uma pessoa, com a fonte e o motivo.

### Posso importar medições de uma folha de cálculo?

Sim. O MEPO lê CSV ou XLSX e mostra uma prévia antes de gravar. A importação só atualiza medições que o contrato já gerou, e só quando a linha corresponde a uma delas sem ambiguidade. As demais vão para um relatório de revisão.

## Continue por estes temas

- [Entender as quatro quantidades](https://www.mepo.so/pt-pt/conteudos/previsto-produzido-servido-e-faturado)
- [Controlar perdas e sobras](https://www.mepo.so/pt-pt/conteudos/como-controlar-perdas-sobras-e-retornos)
- [Medição e faturação](https://www.mepo.so/pt-pt/conteudos/medicao-e-faturamento-em-contratos-de-alimentacao-coletiva)