# Fichas técnicas e ementas para restauração coletiva

A ficha técnica lista ingredientes, rendimento e custo por porção. A ementa monta cada serviço com componentes ligados às fichas e passa por revisão e aprovação antes de gerar o plano de produção.

## O que organiza

- Ficha com ingredientes, rendimento e modo de preparo
- Custo teórico por porção
- Ementa por dia e serviço, com ciclos de semanas
- Revisão com comentários e decisão registada

## Ficha técnica

A ficha guarda ingredientes, unidades, rendimento, número de porções e modo de preparo, e calcula o custo teórico por porção com os preços dos insumos. Cada mudança cria uma versão com vigência, sem alterar os ementas antigos.

## Ementa por serviço

Cada dia tem serviços, como almoço e jantar. Cada serviço tem seções e componentes, e cada componente aponta para uma ficha. Um componente em texto livre fica como pendência e não entra no custo teórico. Modelos repetem um ciclo de semanas.

## Revisão e aprovação

Cada versão da ementa tem responsável técnico, revisor e prazo. O revisor pode ser alguém de fora, que abre uma ligação enviada por e-mail, comenta e decide aprovar, pedir ajuste ou rejeitar. A decisão fica ligada àquela versão.

## Histórico de versões

Uma versão aprovada não é editada. A mudança seguinte cria uma versão sucessora, e a anterior fica preservada com seus comentários e sua decisão.

## Perguntas frequentes

### É possível adaptar uma ficha para uma Unidade?

Sim. A Unidade recebe uma versão própria da ficha, com a composição e o rendimento dela. A ficha da Organização e as outras Unidades não mudam.

### A aprovação da ementa é uma assinatura eletrónica?

Não. O MEPO regista quem revisou e decidiu sobre cada versão, mas esse registo não é uma assinatura eletrónica.

## Continue por estes temas

- [Organizar fichas em várias Unidades](https://www.mepo.so/pt-pt/conteudos/como-organizar-fichas-tecnicas-em-varias-uans)
- [Aprovação e versionamento de ementas](https://www.mepo.so/pt-pt/conteudos/como-organizar-aprovacao-e-versionamento-de-cardapios)
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