# Compras, stock e CMV para restauração coletiva

O MEPO calcula quanto de cada insumo a ementa exige, desconta o saldo e as reservas e lista o que falta comprar. A equipa compara as cotações dos fornecedores, aprova a encomenda e confere a receção.

## O que organiza

- Necessidade de compra calculada por insumo
- Cotações de fornecedores lado a lado
- Pedido aprovado conforme a alçada
- Entrada em stock com custo médio

## Necessidade de compra

O cálculo parte da quantidade bruta das fichas, desconta o saldo disponível (saldo menos reservas) e sugere as embalagens que podem ser compradas, com o arredondamento indicado. Avisos apontam ficha ausente ou embalagem sem conversão.

## Solicitação revisada

Uma pessoa revisa as quantidades calculadas e cria a solicitação de compra. O MEPO não envia pedido a fornecedor por conta própria.

## Cotação e pedido

O fornecedor responde a cotação por uma ligação que não exige início de sessão, com preço por embalagem. A ligação é partilhada manualmente, por WhatsApp ou e-mail. O MEPO compara as propostas, e a encomenda gerada passa pela alçada de aprovação antes de ser enviado.

## Receção e custo

Ao confirmar a receção, o MEPO regista a entrada no stock e recalcula o custo médio ponderado do insumo na unidade-base. Esse custo vale para as saídas por requisição e perda, que formam o CMV.

## Perguntas frequentes

### O MEPO compra sozinho?

Não. O MEPO calcula a necessidade, mas a equipa revisa a solicitação, escolhe a cotação e aprova cada encomenda.

### O MEPO importa notas fiscais?

No Brasil, sim. A NFC-e (nota fiscal de consumidor) entra pelo QR Code nos estados do Amazonas e de Sergipe, ou pelo XML. Em outros estados, use o XML ou o lançamento manual. O MEPO mostra a nota para revisão, e nada entra no stock sem confirmação.

## Continue por estes temas

- [Calcular necessidade de compras](https://www.mepo.so/pt-pt/conteudos/como-calcular-necessidade-de-compras-a-partir-do-cardapio)
- [Entender o CMV](https://www.mepo.so/pt-pt/conteudos/como-calcular-e-interpretar-o-cmv)
- [Controlar stock](https://www.mepo.so/pt-pt/conteudos/controle-de-estoque-em-cozinha-industrial)