# Conteúdos sobre gestão de restauração coletiva

Guias práticos sobre compras, stock, fichas técnicas, ementas, produção, medição, CMV e rentabilidade em restauração coletiva.

- [Como calcular a necessidade de compras a partir da ementa](https://www.mepo.so/pt-pt/conteudos/como-calcular-necessidade-de-compras-a-partir-do-cardapio): Como calcular quanto comprar a partir da ementa. Saldo contabilístico, encomenda aberta e stock disponível são números diferentes.
- [Previsto, produzido, servido e faturado: porque são números diferentes](https://www.mepo.so/pt-pt/conteudos/previsto-produzido-servido-e-faturado): Cada quantidade regista um facto diferente. Misturá-las apaga divergências que a operação precisa de explicar e o contrato precisa de conciliar.
- [Como calcular e interpretar o CMV de uma cozinha industrial](https://www.mepo.so/pt-pt/conteudos/como-calcular-e-interpretar-o-cmv): Compra não é consumo. Para calcular o CMV, é preciso ter os movimentos de stock, um critério de custo, a competência e a receita do mesmo período.
- [Como organizar fichas técnicas numa operação com várias Unidades](https://www.mepo.so/pt-pt/conteudos/como-organizar-fichas-tecnicas-em-varias-uans): A ficha corporativa é a referência. Quando uma Unidade precisa de outra composição, registe a diferença como uma versão da ficha, não como uma cópia solta.
- [Como controlar perdas, sobras e retorno de alimentos ao stock](https://www.mepo.so/pt-pt/conteudos/como-controlar-perdas-sobras-e-retornos): Perda, sobra limpa, sobra de distribuição e resto-ingesta são factos diferentes. Cada um exige registo, destino e análise próprios.
- [Como organizar aprovação e versionamento de ementas](https://www.mepo.so/pt-pt/conteudos/como-organizar-aprovacao-e-versionamento-de-cardapios): Uma ementa aprovada precisa de permanecer como referência. Mudanças posteriores devem criar outra versão e registar o que realmente foi executado.
- [Como comparar custos e rentabilidade entre Unidades](https://www.mepo.so/pt-pt/conteudos/como-comparar-custos-e-rentabilidade-entre-uans): Uma comparação justa exige o mesmo período, política de custos, âmbito e denominador. Menor custo isolado não significa melhor operação.
- [Controlo de stock em cozinha industrial: entradas, saídas, contagens e custo médio](https://www.mepo.so/pt-pt/conteudos/controle-de-estoque-em-cozinha-industrial): O saldo, a contagem e o custo do stock devem ser explicados pelas entradas, saídas e ajustes registados.
- [Folha de cálculo ou sistema para gestão de Unidade: quando faz sentido migrar](https://www.mepo.so/pt-pt/conteudos/planilha-ou-sistema-para-gestao-de-uan): A folha de cálculo funciona em processos pequenos e estáveis. Um sistema passa a fazer mais sentido quando utilizadores, Unidades, aprovações e históricos precisam de trabalhar juntos.
- [Como funciona a medição e a faturação em contratos de restauração coletiva](https://www.mepo.so/pt-pt/conteudos/medicao-e-faturamento-em-contratos-de-alimentacao-coletiva): O contrato define qual quantidade pode ser faturada. Planeamento, produção, serviço, medição e cobrança precisam de permanecer separados.

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