# Software para UAN y gestión de Unidades MEPO calcula los ingredientes que exige el menú, descuenta el inventario, registra las salidas de la producción y guarda las cantidades del servicio. Todo parte de las mismas fichas técnicas y de los mismos ingredientes. ## Definición directa UAN es el término brasileño para una unidad de alimentación y nutrición que produce comidas colectivas. En MEPO, ese lugar operativo se llama Unidad. ## Para quién es - Responsables de la operación diaria de la Unidad - Nutrición y planificación de menús - Compras, recepción e inventario - Producción, medición y cierre ## Menú y ficha técnica en la planificación La ficha técnica indica ingredientes, unidades, rendimiento, raciones y coste teórico. Con la ficha en un menú aprobado, el equipo calcula los ingredientes para la cantidad planificada. - Fichas con versión y vigencia - Menús por día y servicio - Pendientes cuando falta la ficha o el rendimiento ## Compra calculada según la necesidad de la Unidad El cálculo tiene en cuenta la demanda, las cantidades brutas, el saldo disponible, las reservas, los pedidos abiertos, la política de seguridad y el envase. El equipo revisa el resultado antes de crear la solicitud. - Memoria de cálculo por ingrediente - Solicitud, cotización y aprobación - Recepción con entrada en inventario ## Cada movimiento de inventario queda registrado Las entradas, salidas, transferencias, ajustes, mermas, devoluciones y recuentos quedan en el historial. El coste medio móvil se recalcula en las entradas confirmadas en unidad base. - Saldo y reservas por separado - Recuento físico con aprobación - Mermas y devoluciones con motivo ## Producción y medición con cantidades separadas El plan de producción usa el menú, la ficha y la demanda. La previsión, el registro de la operación, la cantidad informada por el Contratante y la cantidad facturable se mantienen separadas para su revisión. - Requisición y reserva de ingredientes - Confirmación de las salidas - Conciliación con fuente y justificación ## Ejemplo de una rutina en la Unidad Ejemplo: una Unidad planifica el almuerzo del martes. ### 1. Planificar El equipo confirma el menú e informa la cantidad esperada para el servicio. ### 2. Calcular MEPO calcula los ingredientes de las fichas y descuenta el saldo disponible. ### 3. Comprar Si faltan ingredientes, la solicitud pasa por revisión, aprobación, pedido de compra y recepción. ### 4. Producir La requisición reserva los ingredientes y la confirmación registra las salidas usadas en la producción. ### 5. Medir El equipo registra los números del servicio y concilia la cantidad que se podrá facturar. ## Preguntas frecuentes ### ¿MEPO sirve para una sola Unidad? Sí. Una Organización puede operar con una sola Unidad y usar los mismos recursos de menú, inventario, producción, medición y finanzas. ### ¿El sistema sustituye al responsable técnico? No. MEPO organiza registros y flujos. Las decisiones técnicas, sanitarias y operativas siguen a cargo de las personas habilitadas en la operación. ### ¿Hay que dejar las hojas de cálculo de una vez? No. Empiece por los registros y por una rutina, como el inventario, compruebe los saldos y añada las demás cuando tenga sentido. ## Lecturas relacionadas - [Gestión de cocinas industriales](https://www.mepo.so/es/solucoes/software-gestao-cozinhas-industriais) - [Control de inventario en cocinas industriales](https://www.mepo.so/es/conteudos/controle-de-estoque-em-cozinha-industrial) - [Hoja de cálculo o sistema de gestión](https://www.mepo.so/es/conteudos/planilha-ou-sistema-para-gestao-de-uan)