# Planificación de la producción y medición de comidas El plan de producción nace del menú aprobado y del pedido del día. La requisición reserva los ingredientes y les da salida del inventario. La medición guarda, para cada servicio, cuatro cantidades: previsión, operación, Contratante y facturación. ## Lo que organizas - Plan de producción con la ficha de cada componente - Requisición con reserva y salida de inventario - Mermas y excedentes con destino registrado - Medición con cuatro cantidades conciliadas ## Plan de producción El plan usa el objetivo de producción del pedido diario y, sin pedido, las raciones planificadas del menú. Congela la versión de cada ficha y suma los ingredientes de todas las elaboraciones, con el detalle de cada ficha. Un componente sin ficha queda como pendiente, sin cantidad. ## Requisición de ingredientes La requisición reserva los ingredientes y reduce el saldo disponible. Cuando el almacenero confirma la separación, la reserva pasa a ser una salida de inventario, al coste medio del saldo. ## Mermas y excedentes La merma es una salida de inventario. El excedente tiene un destino declarado: el descarte sale del inventario, y la devolución controlada vuelve como entrada y reduce el CMV del día. La decisión sanitaria sigue siendo de la operación. ## Cuatro cantidades por servicio La medición guarda previsión, operación, Contratante y facturación en campos separados, y ninguno sobrescribe a otro. La cantidad de facturación solo nace de una conciliación con fuente y motivo informados. ## Preguntas frecuentes ### ¿El sistema decide qué cantidad es la correcta? No. MEPO muestra las cuatro cantidades, calcula las diferencias y registra la conciliación hecha por una persona, con su fuente y su motivo. ### ¿Puedo importar mediciones desde una hoja de cálculo? Sí. MEPO lee CSV o XLSX y muestra una vista previa antes de guardar. La importación solo actualiza mediciones que el contrato ya generó, y solo cuando la fila coincide con una de ellas sin ambigüedad. Las demás van a un informe de revisión. ## Continúe con estos temas - [Entender las cuatro cantidades](https://www.mepo.so/es/conteudos/previsto-produzido-servido-e-faturado) - [Controlar mermas y sobras](https://www.mepo.so/es/conteudos/como-controlar-perdas-sobras-e-retornos) - [Medición y facturación](https://www.mepo.so/es/conteudos/medicao-e-faturamento-em-contratos-de-alimentacao-coletiva)