# Fichas técnicas y menús para restauración colectiva La ficha técnica lista ingredientes, rendimiento y coste por ración. El menú arma cada servicio con componentes vinculados a las fichas y pasa por revisión y aprobación antes de generar el plan de producción. ## Lo que organizas - Ficha con ingredientes, rendimiento y modo de preparación - Coste teórico por ración - Menú por día y servicio, con ciclos de semanas - Revisión con comentarios y decisión registrada ## Ficha técnica La ficha guarda ingredientes, unidades, rendimiento, número de raciones y modo de preparación, y calcula el coste teórico por ración con los precios de los ingredientes. Cada cambio crea una versión con vigencia, sin modificar los menús anteriores. ## Menú por servicio Cada día tiene servicios, como almuerzo y cena. Cada servicio tiene secciones y componentes, y cada componente apunta a una ficha. Un componente en texto libre queda como pendiente y no entra en el coste teórico. Las plantillas repiten un ciclo de semanas. ## Revisión y aprobación Cada versión del menú tiene responsable técnico, revisor y plazo. El revisor puede ser una persona externa, que abre un enlace enviado por correo, comenta y decide aprobar, pedir ajustes o rechazar. La decisión queda vinculada a esa versión. ## Historial de versiones Una versión aprobada no se edita. El cambio siguiente crea una versión sucesora, y la anterior se conserva con sus comentarios y su decisión. ## Preguntas frecuentes ### ¿Se puede adaptar una ficha para una Unidad? Sí. La Unidad recibe una versión propia de la ficha, con su composición y su rendimiento. La ficha de la Organización y las demás Unidades no cambian. ### ¿La aprobación del menú es una firma electrónica? No. MEPO registra quién revisó y decidió sobre cada versión, pero ese registro no es una firma electrónica. ## Continúe con estos temas - [Organizar fichas en varias Unidades](https://www.mepo.so/es/conteudos/como-organizar-fichas-tecnicas-em-varias-uans) - [Aprobación y versiones de menús](https://www.mepo.so/es/conteudos/como-organizar-aprovacao-e-versionamento-de-cardapios) - [Calcular la necesidad de compras](https://www.mepo.so/es/conteudos/como-calcular-necessidade-de-compras-a-partir-do-cardapio)