# Compras, inventario y CMV para restauración colectiva

MEPO calcula cuánto de cada ingrediente exige el menú, descuenta el saldo y las reservas y lista lo que falta por comprar. El equipo compara las cotizaciones de los proveedores, aprueba el pedido de compra y comprueba la recepción.

## Lo que organizas

- Necesidad de compra calculada por ingrediente
- Cotizaciones de proveedores lado a lado
- Pedido aprobado según el nivel de aprobación
- Entrada en inventario con coste medio

## Necesidad de compra

El cálculo parte de la cantidad bruta de las fichas, descuenta el saldo disponible (saldo menos reservas) y sugiere las presentaciones que se pueden comprar, con el redondeo indicado. Los avisos señalan una ficha ausente o una presentación sin conversión.

## Solicitud revisada

Una persona revisa las cantidades calculadas y crea la solicitud de compra. MEPO no envía pedidos a proveedores por su cuenta.

## Cotización y pedido de compra

El proveedor responde la cotización mediante un enlace que no exige iniciar sesión, con el precio por presentación. El enlace se comparte a mano, por WhatsApp o correo. MEPO compara las propuestas, y el pedido generado pasa por el nivel de aprobación antes de enviarse.

## Recepción y coste

Al confirmar la recepción, MEPO registra la entrada en el inventario y recalcula el coste medio ponderado del ingrediente en la unidad base. Ese coste vale para las salidas por requisición y merma, que forman el CMV.

## Preguntas frecuentes

### ¿MEPO compra por su cuenta?

No. MEPO calcula la necesidad, pero el equipo revisa la solicitud, elige la cotización y aprueba cada pedido de compra.

### ¿MEPO importa facturas de compra?

En Brasil, sí. La NFC-e (la factura electrónica de consumidor de Brasil) entra por su código QR en los estados de Amazonas y Sergipe, o por el archivo XML. Para otros estados, use el XML o el registro manual. MEPO muestra la factura para revisión, y nada entra en el inventario sin confirmación.

## Continúe con estos temas

- [Calcular la necesidad de compras](https://www.mepo.so/es/conteudos/como-calcular-necessidade-de-compras-a-partir-do-cardapio)
- [Entender el CMV](https://www.mepo.so/es/conteudos/como-calcular-e-interpretar-o-cmv)
- [Controlar el inventario](https://www.mepo.so/es/conteudos/controle-de-estoque-em-cozinha-industrial)