# Contenidos sobre gestión de restauración colectiva

Guías prácticas sobre compras, inventario, fichas técnicas, menús, producción, medición, CMV y rentabilidad en restauración colectiva.

- [Cómo calcular la necesidad de compras a partir del menú](https://www.mepo.so/es/conteudos/como-calcular-necessidade-de-compras-a-partir-do-cardapio): Cómo calcular cuánto comprar a partir del menú. El saldo contable, el pedido abierto y el inventario disponible son cifras distintas.
- [Previsto, producido, servido y facturado: por qué son cifras diferentes](https://www.mepo.so/es/conteudos/previsto-produzido-servido-e-faturado): Cada cantidad registra un hecho distinto. Mezclarlas borra divergencias que la operación necesita explicar y que el contrato necesita conciliar.
- [Cómo calcular e interpretar el CMV de una cocina industrial](https://www.mepo.so/es/conteudos/como-calcular-e-interpretar-o-cmv): Comprar no es consumir. Para calcular el CMV hacen falta los movimientos de inventario, un criterio de coste, el período contable y los ingresos del mismo período.
- [Cómo organizar las fichas técnicas en una operación con varias Unidades](https://www.mepo.so/es/conteudos/como-organizar-fichas-tecnicas-em-varias-uans): La ficha corporativa es la referencia. Cuando una Unidad necesita otra composición, registra la diferencia como una versión de la ficha, no como una copia suelta.
- [Cómo controlar mermas, sobras y la devolución de alimentos al inventario](https://www.mepo.so/es/conteudos/como-controlar-perdas-sobras-e-retornos): Merma, sobra limpia, sobra de distribución y resto-ingesta son hechos distintos. Cada uno exige su propio registro, destino y análisis.
- [Cómo organizar la aprobación y el versionado de menús](https://www.mepo.so/es/conteudos/como-organizar-aprovacao-e-versionamento-de-cardapios): Un menú aprobado tiene que seguir siendo una referencia. Los cambios posteriores deben crear otra versión y registrar lo que realmente se ejecutó.
- [Cómo comparar costes y rentabilidad entre Unidades](https://www.mepo.so/es/conteudos/como-comparar-custos-e-rentabilidade-entre-uans): Una comparación justa exige el mismo período, política de costes, alcance y denominador. Un coste menor por sí solo no significa una mejor operación.
- [Control de inventario en una cocina industrial: entradas, salidas, recuentos y coste medio](https://www.mepo.so/es/conteudos/controle-de-estoque-em-cozinha-industrial): El saldo, el recuento y el coste del inventario deben poder explicarse con las entradas, salidas y ajustes registrados.
- [Hoja de cálculo o sistema para gestionar una unidad de restauración colectiva: cuándo conviene migrar](https://www.mepo.so/es/conteudos/planilha-ou-sistema-para-gestao-de-uan): Una hoja de cálculo funciona en procesos pequeños y estables. Un sistema empieza a tener más sentido cuando usuarios, Unidades, aprobaciones e historiales tienen que trabajar juntos.
- [Cómo funcionan la medición y la facturación en contratos de restauración colectiva](https://www.mepo.so/es/conteudos/medicao-e-faturamento-em-contratos-de-alimentacao-coletiva): El contrato define qué cantidad se puede facturar. La planificación, la producción, el servicio, la medición y el cobro tienen que permanecer separados.

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