# Conteúdos sobre gestão de refeições coletivas

Guias práticos sobre compras, estoque, fichas técnicas, cardápios, produção, medição, CMV e rentabilidade em alimentação coletiva.

- [Como calcular a necessidade de compras a partir do cardápio](https://www.mepo.so/conteudos/como-calcular-necessidade-de-compras-a-partir-do-cardapio): Como calcular quanto comprar a partir do cardápio. Saldo contábil, pedido aberto e estoque disponível são números diferentes.
- [Previsto, produzido, servido e faturado: por que são números diferentes](https://www.mepo.so/conteudos/previsto-produzido-servido-e-faturado): Cada quantidade registra um fato diferente. Misturá-las apaga divergências que a operação precisa explicar e o contrato precisa conciliar.
- [Como calcular e interpretar o CMV de uma cozinha industrial](https://www.mepo.so/conteudos/como-calcular-e-interpretar-o-cmv): Compra não é consumo. Para calcular o CMV, é preciso ter as movimentações de estoque, um critério de custo, a competência e a receita do mesmo período.
- [Como organizar fichas técnicas em uma operação com várias Unidades](https://www.mepo.so/conteudos/como-organizar-fichas-tecnicas-em-varias-uans): A ficha corporativa é a referência. Quando uma Unidade precisa de outra composição, registre a diferença como uma versão da ficha, não como uma cópia solta.
- [Como controlar perdas, sobras e retorno de alimentos ao estoque](https://www.mepo.so/conteudos/como-controlar-perdas-sobras-e-retornos): Perda, sobra limpa, sobra de distribuição e resto-ingesta são fatos diferentes. Cada um exige registro, destino e análise próprios.
- [Como organizar aprovação e versionamento de cardápios](https://www.mepo.so/conteudos/como-organizar-aprovacao-e-versionamento-de-cardapios): Um cardápio aprovado precisa permanecer como referência. Mudanças posteriores devem criar outra versão e registrar o que realmente foi executado.
- [Como comparar custos e rentabilidade entre Unidades](https://www.mepo.so/conteudos/como-comparar-custos-e-rentabilidade-entre-uans): Uma comparação justa exige o mesmo período, política de custos, escopo e denominador. Menor custo isolado não significa melhor operação.
- [Controle de estoque em cozinha industrial: entradas, saídas, contagens e custo médio](https://www.mepo.so/conteudos/controle-de-estoque-em-cozinha-industrial): O saldo, a contagem e o custo do estoque devem ser explicados pelas entradas, saídas e ajustes registrados.
- [Planilha ou sistema para gestão de Unidade: quando faz sentido migrar](https://www.mepo.so/conteudos/planilha-ou-sistema-para-gestao-de-uan): Planilha funciona em processos pequenos e estáveis. Um sistema passa a fazer mais sentido quando usuários, Unidades, aprovações e históricos precisam trabalhar juntos.
- [Como funciona a medição e o faturamento em contratos de alimentação coletiva](https://www.mepo.so/conteudos/medicao-e-faturamento-em-contratos-de-alimentacao-coletiva): O contrato define qual quantidade pode ser faturada. Planejamento, produção, serviço, medição e cobrança precisam permanecer separados.

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